横浜市保土ヶ谷区境木本町のワインの試飲で有名な「一力酒店」をお伺いした際、
神奈川でもトップの日本酒「丹沢山」を紹介されました。
元は、「報徳娘／ほうとくむすめ」と言われていたそうですが、
店主が「丹沢山」の名付け親だそうです。
日本酒の旨さは、米と技術とのことで、「丹沢山」を勧められました。
米は、山田錦、若水を使っているようです。
本醸造「丹沢山」を試飲しましたが、辛口でスッキリした味わいでした。
結局、一ランク上の吟醸造り純米酒「丹沢山」を購入しました。
日本酒は精米歩合により吟醸酒・純米酒・本醸造酒・普通酒・その他に分類される。
（精米歩合）…白米の玄米に対する重量の割合をいう。
数字が小さいほど高精米である
（玄米）…「もみ」から「もみがら」を除去した状態のもので、米ぬかのついたお米。
・吟醸酒： 精米歩合６０％以下で低温発酵による純米酒及び本醸造酒
「純米大吟醸酒」…米、米麹 精米歩合５０％以下の吟醸造り
「純米吟醸酒」…米、米麹 精米歩合６０％以下の吟醸造り
・純米酒： 精米歩合７０％以下で米、米麹及び水を原料とした清酒
・本醸造： 糖類は使用せず、少量の醸造アルコールを添加した清酒
・普通酒： 吟醸酒・純米酒・本醸造酒に該当しないもの
・その他： 生酒、にごり酒等
日本酒度は甘口、辛口の目安になります
＋6.0以上 大辛口 ＋3.5～＋5.9 辛口 ＋1.5～＋3.4 やや辛口 －1.4～＋1.4 普通
－1.5～－3.4 やや甘口 －3.5～－5.9 甘口 －6.0以上 大甘口
日本酒の旨みは、含まれるアミノ酸（２０種類）量によるようだが、
数値が高い程、旨みを感じるようだ。
「丹沢山ひやおろし」は、精米歩合５５％、日本酒度＋３．５の辛口酒で、アルコール１６～１７％です。
（川西屋酒造：足柄上郡山北町）
日本酒 丹沢山で知られている川西屋酒造店で、
食中酒として誕生したのが、銘酒「隆」です。しっかりと力強い味わいをもっています。
生産量が少ないため、毎年早々と品切れになってしまう希少な日本酒だそうです。
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当店は隆の特約店です。【日本酒】隆（りゅう） 五百万石 純米吟醸 赤紫隆720ml 川西屋酒造… |